Отравление рыбой: причины, симптомы, первая помощь

0


Содержание:

Среди пищевых отравлений часто регистрируется отравление рыбой.

Это скоропортящийся продукт, который не подвергается длительной температурной обработке, а в некоторых блюдах используется сырая, не прошедшая термическую обработку рыба.

Соленая рыба также представляет высокую эпидемиологическую опасность. Получить пищевое отравление можно при употреблении как копченой, вяленой, соленой рыбы, так и отварной и жареной.

Чаще всего отравления регистрируются в летнее время из-за несоблюдения температуры хранения рыбы, а также в праздничные дни, когда недобросовестные продавцы избавляются от запасов товаров.

Отравление рыбой - симптомы

Основные причины отравления рыбой

Можно выделить две основные причины отравления рыбой.

Отравление бактериального происхождения

  • Причиной болезни в этом случае является нарушение правил хранения и приготовления рыбы: длительное хранение сырой рыбы без холода, повторное замораживание продукта, недостаточная температурная обработка.
  • Сначала происходит заражение рыбы патогенными бактериями – от больного человека или носителя, от других продуктов, например, от сырой курицы, потом активное размножение бактерий и выработка токсинов в рыбе.
  • После приема в пищу такого блюда развивается кишечная инфекция.

Отравление ядами, которые содержатся в рыбе:

  • Чаще всего, это виды рыб, которые обитают в тропических водах вблизи рифов – барракуда, мурена, желтохвост, морские окуни и другие.
  • Ткани этих рыб содержат сигуатоксин, такое отравление называется сигуатера.
  • Более тяжелое, очень часто смертельное заболевание вызывает употребление некоторых видов рыб, например рыбы фугу, которые содержат тетродотоксин. Термическая обработка не освобождает рыбу от токсинов.

Отравиться можно любой морской рыбой, все зависит от места ее обитания, и экологической обстановки в этом районе. Ткани рыбы легко накапливают яды из морской воды, водорослей.

В отдельную группу можно выделить отравления скумбриевыми рыбами (ставрида, тунец, макрель и др.), так как это не совсем отравление, а скорее аллергическая реакция.

Эти виды рыб не ядовиты, но содержат в тканях гистидин, который при определенных условиях превращается в заурин. Заурин вызывает сильную аллергическую реакцию: покраснения кожи, зуд, расстройства ЖКТ, расстройства со стороны сердечно-сосудистой системы.

Симптомы отравления рыбой

Симптомы отравления рыбой

  • Клиническое проявление зависит от причин отравления. Если это заболевание бактериальной этиологии, то, разумеется, что оно будет проявляться как кишечная инфекция: боли в животе, повышение температуры тела, тошнота, рвота, частый жидкий стул.
  • При отравлении токсинами тропических рыб симптомы могут быть различными. Чаще всего это расстройства со стороны пищеварительной системы: резкие боли в эпигастральной области, также могут отмечаться рвота и диарея. В некоторых случаях отмечаются симптомы нарушения работы нервной системы: онемение языка и губ, металлический привкус во рту, светобоязнь, реже – серьезные расстройства со стороны сердечно-сосудистой и дыхательной системы.
  • Очень тяжело протекает отравление рыбой фугу, которая содержит опасный яд тетродотоксин. Уже через 15 минут после употребления появляются сильное головокружение, потеря чувствительности, нарушение координации, затруднение дыхания. Летальные исходы бывают при отравлении рыбой маленькими детьми, а также после употребления неправильно приготовленной рыбы фугу – в этом случае летальность достигает 60%.

Первая помощь и лечение

  • При отравлении любой этиологии в первую очередь необходимо промыть желудок: несколько раз выпить большое количество теплой воды (можно с содой и марганцовкой) и вызывать рвоту.
  • После этого нужно обратиться за медицинской помощью, так как отравление рыбой иногда имеет тяжелые осложнения, особенно при отравлении ядами.
  • В лечебном учреждении пострадавшему назначат детоксикационную терапию, проведут регидратацию.
  • Дальнейшее лечение зависит от клинических проявлений отравления, в тяжелых случаях проводится интенсивная терапия – поддержание дыхания, кровообращения.

Отравление рыбой - первая помощь

Профилактика отравления рыбой

Чтобы предупредить отравление рыбой, необходимо:

  • При покупке обращать внимание, чтобы рыба была свежая, хранилась с соблюдением температурного режима.
  • Размороженную рыбу нельзя замораживать повторно, ее следует тут же приготовить.
  • Дома рыбу нужно хранить при низкой температуре (в холодильнике или морозильной камере), соблюдать товарное соседство, например, не хранить рядом с сырой курицей.
  • Не рекомендуется употреблять в ресторанах неизвестную или экзотическую рыбу.
  • Не приобретать рыбу и блюда из нее у уличных продавцов.
  • Лучше отказаться от дегустации рыбы фугу, так как готовить ее умеют лишь немногие повара, а антидот в настоящее время от яда, которая содержит эта рыба, не найден.

Рыба – вкусный и полезный продукт, не стоит отказываться от нее из-за страха заболеть, необходимо лишь соблюдать несложные правила профилактики.




Рейтинг статьи:1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (голосов - 2, оценка: 1,00 из 5)
Загрузка...

Подпишитесь на обновления сайта

В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или по E-Mail:

и не забудьте рассказать о статье друзьям, с помощью кнопок соцсетей. Спасибо!

Раздел: "Пищевые отравления" | Просмотров: 23 626

Оставьте комментарий